Degustação

Os queijos são alimentos bastante versáteis epodem ser consumidos em qualquer momento do dia, do café da manhã ao jantar. Os queijos de cabra também podem ser consumidos em todos os momentos da refeição: no aperitivo, principalmente os queijos temperados, acompanhando uma salada de folhas, como recheio de massa ou molho para carnes e como sobremesa.

Aperitivos com queijo de cabra

Queijos temperados com ervas, nozes ou pimenta são uma boa ideia para o aperitivo. Eles podem ser acompanhados com pão ou não. Algumas lojas vendem queijos já temperados, muitas vezes em bocais com azeite ("chèvre à l'huile"), mas eles podem ser feitos em casa com queijo de cabra fresco. Para isso fazer pequenas bolinhas de queijo fresco (como se fossem docinhos) e passar no tempero escolhido: ervas, orégano, pimenta, passas, etc. Se o queijo estiver muito mole, ele pode ser usado com"patê".

Outra sugestão são "involtini", uma especialidade italiana, geralmente composta de presunto ou outro tipo de carne, enrolada e recheada com queijo fresco. Para preparar os involtini de queijo de cabra basta amassar com um garfo um queijo de cabra fresco (tipo boursin, por exemplo) e misturar com um pouco de salsa, cebolinha e pimenta do reino. Colocar um pouco dessa massa em cima de uma fatia de presunto e enrolar. Colocar na geladeira (pelo menos 1h) para o queijo endurecer um pouco e depois cortar de acordo com o tamanho desejado. Os involtini podem ser guardados na geladeira, por alguns dias, em um pote contendo azeite e ervas frescas, o que além de permitir uma boa conservação dá um ótimo sabor. O presunto pode ser substituído por fatias de carpaccio. Nesse caso, o queijo tem de ser mais bem temperado, podendo-se adicionar um pouco de limão e de sal, se o queijo não estiver muito salgado.Esse tipo de involtini não deve ser armazenado por muito tempo, mas fica uma delícia se acompanhado de um bom molho e salada de rúcula.

Ideias para a entrada

Bolos feitos com queijo são muito fáceis de serem realizados e podem ser consumidos frios ou quentes. Uma sugestão é o bolo de queijo de cabra com salmão. Para fazê-lo os ingredientes necessários são:·        

  • 200g de queijo de cabra. O ideal é usar um queijo meia cura ou um queijo tipo "buche" ou "buchette" (esse queijo pode ser encontrado em supermercados ou outras lojas especializadas)
  • 200g de saumão fresco ou defumado 
  • 3 ovos
  • 1 colher chá de fermento
  • 2 colheres sopa de óleo
  • 125ml de leite quente
  • 100g queijo ralado (pode ser usado queijo mussarela ou canastra, por exemplo)
  • temperos a gosto (sal, pimenta, cebolinha, etc)

Cortar o queijo de cabra e o salmão em pedaços bem pequenos. Em uma tijela misturar os ovos, acrescentar a farinha,o fermento, sal e pimenta. Incorporar aos poucos o óleo e o leite e misturar até obter uma massa homogênea. Acrescentar os queijos, o salmão, outros temperos (se desejar) e misturar. Colocar em uma forma untada e assar em forno previamente aquecido (160°C) por cerca de meia hora.

Sobremesa

Que tal substituir a tradicional e deliciosa goiabada com queijo por um também delicioso queijo de cabra fresco com mel e nozes?