Queijos temperados com
ervas, nozes ou pimenta são uma boa ideia para o aperitivo. Eles podem ser
acompanhados com pão ou não. Algumas lojas vendem queijos já temperados, muitas
vezes em bocais com azeite ("chèvre à l'huile"), mas eles podem ser feitos em casa
com queijo de cabra fresco. Para isso fazer pequenas bolinhas de queijo fresco
(como se fossem docinhos) e passar no tempero escolhido: ervas, orégano,
pimenta, passas, etc. Se o queijo estiver muito mole, ele pode ser usado com
"patê".
Outra sugestão são "involtini", uma especialidade italiana, geralmente
composta de presunto ou outro tipo de carne, enrolada e recheada com queijo
fresco. Para preparar os involtini de queijo de cabra basta
amassar com um garfo um queijo de cabra fresco (tipo boursin, por exemplo) e
misturar com um pouco de salsa, cebolinha e pimenta do reino. Colocar um pouco
dessa massa em cima de uma fatia de presunto e enrolar. Colocar na geladeira
(pelo menos 1h) para o queijo endurecer um pouco e depois cortar de acordo com
o tamanho desejado. Os involtini podem ser guardados na geladeira, por alguns
dias, em um pote contendo azeite e ervas frescas, o que além de permitir uma
boa conservação dá um ótimo sabor. O presunto pode ser substituído por fatias
de carpaccio. Nesse caso, o queijo tem de ser mais bem temperado, podendo-se
adicionar um pouco de limão e de sal, se o queijo não estiver muito salgado.
Esse tipo de involtini não deve ser armazenado por muito tempo, mas fica uma
delícia se acompanhado de um bom molho e salada de rúcula.
